Product Detail
INGREDIENTS
  • 100g garlic (minced)
  • 100g shallots (minced)
  • 3 stalks lemongrass (grounded)
  • 250g red chili (deseed & minced)
  • 5 large ginger flower (grounded)
  • 80g turmeric (peeled & minced)
SEASONINGS
  • 500g cooking oil
  • 200g tamarind paste (deseed & mix with 350ml of water and stir well)
  • 200g chili boh
  • ½ soupspoon turmeric powder
  • ½ soupspoon chili powder
  • ½ soupspoon salt
  • 1 soupspoon sugar
INSTRUCTIONS
  1. Set the pot to Stir-Fry mode / 170° / 15 mins. Add some oil into the pot. Stir-fry the minced garlic and shallots for 4-5 mins until golden brown.
  2. Add the crushed lemongrass and chili, and continue stir-frying for 2 mins until the spicy aroma is released.
  3. Add the ground ginger flower, turmeric, chili boh and tamarind paste, then continue to stir-fry well.
  4. In the last 2 mins, add the turmeric powder, chili powder and remaining seasonings. Stir-fry until the timer stops.
  5. Lastly, allow the assam paste to cool completely before storing it in the refrigerator.
材料
  • 100克 蒜末
  • 100克 小洋葱（打碎）
  • 3支 香茅（打碎）
  • 250克 红辣椒 （去籽打碎）
  • 5朵 大姜花
  • 80克 黄姜（去皮打碎）
混合调味料
  • 500克 食油
  • 200克 亚参膏 （去籽，与350毫升清水搅拌均匀）
  • 200克 辣椒糊
  • ½汤匙 黄姜粉
  • ½汤匙 辣椒粉
  • ½汤匙 盐
  • 1汤匙 糖
做法
  1. 将锅设置为 Stir-Fry 模式 / 170° / 15 分钟。加入适量食用油。放入蒜末和红葱头末，翻炒 4–5 分钟至金黄色。
  2. 加入拍碎的香茅和辣椒，继续翻炒 2 分钟，直至香辣味散发出来。
  3. 加入研磨过的姜花、姜黄、辣椒酱（chili boh）和罗望子酱，继续翻炒均匀。
  4. 最后 2 分钟时，加入姜黄粉、辣椒粉及剩余的调味料，翻炒至计时结束。
  5. 最后，让亚参酱完全冷却后，再放入冰箱保存。