Dried Shrimp Belacan Chili (1)
INGREDIENTS
  • 150g dried shrimp (clean & saok for 30 mins, blend into granules)
  • 125g shallots (peeled and blend)
  • 100g garlic (peeled and blend)
  • 225g red chili (dessed and blend)
SEASONINGS
  • 2½ soupspoons belacan powder
  • 80g sambal prawn (Yeo’s brand canned prawn sambal is recommended)
  • 400ml oil
  • 2 soupspoons caster sugar
  • 1 soupspoon soy sauce
INSTRUCTIONS
  1. Set the pot to Stir-Fry mode / 170° / 8 mins. Add the dried shrimp and stir-fry without oil until fragrant and crunchy. Remove and drain. (When they turn brown, make sure they are fully dried and crisp.)
  2. Set the pot to Stir-Fry mode / 230° / 10 mins. Heat 400ml of oil for 3 mins, then fry the shallots until lightly golden (about 1–2 mins). Remove and drain.
  3. Set the pot to 230° / 5 mins. Tilt the pot at a 15°–45° angle. Heat the oil for another 3 mins, then fry the garlic until lightly golden (about 1–2 mins). Remove and drain. (Be careful not to over-fry the garlic.)
  4. Pour out the oil from the pot, then pour 225g of oil back in. Add the blended chili and stir-fry for 3 mins, until the oil separates and a layer of red chili oil appears on top.
  5. Add more 75g of oil and the fried dried shrimps to stir-fry for 1 min 20 secs.
  6. Add the remaining seasonings, sambal prawn, belacan powder, fried garlic and fried shallots. Stir-fry until the timer stops.
  7. Allow the dried shrimp belacan chili to cool completely before storing it in the refrigerator.
材料
  • 150克 虾米（洗净浸泡30分钟，放入搅拌器打碎成颗粒状）
  • 125克 小葱头 （去皮，放入搅拌器打碎成颗粒状）
  • 100克 蒜（去皮，放入搅拌器打碎成颗粒状）
  • 225克 红辣椒（去籽，放入搅拌器打碎成颗粒状）
调味料
  • 2½汤匙 峇拉煎粉
  • 80克 参巴虾米 （建议Yeo‘s牌）
  • 400毫升 油
  • 2汤匙 幼糖
  • 1汤匙 生抽
做法
  1. 将锅设置为 Stir-Fry 模式 / 170° / 8 分钟。
    加入虾米，不加油干炒至香气四溢、口感酥脆。捞出沥干。（当虾米呈金褐色时，确保它们完全干燥酥脆。
  2. 将锅设置为 Stir-Fry 模式 / 230° / 10 分钟。
    倒入 400 毫升食用油，加热 3 分钟后，放入红葱头炸至微金黄（约 1–2 分钟）。捞出沥干。
  3. 将锅设置为 Stir-Fry 模式 / 230° / 5 分钟。
    将锅倾斜 15°–45°。再加热油 3 分钟，然后放入蒜末炸至微金黄（约 1–2 分钟）。捞出沥干。（注意不要炸过头。）
  4. 将锅内的油倒出，再倒回 225 克油入锅。加入搅拌好的辣椒酱，翻炒 3 分钟，直到油水分离、表面形成一层红油。
  5. 再加入 75 克油和之前炸好的虾米，翻炒 1 分 20 秒。
    加入剩余调味料、叁巴虾酱、马来盏粉、炸蒜末和炸葱酥，翻炒至计时结束。
  6. 最后，让虾米马来盏辣酱完全冷却后再放入冰箱保存。